Тушение или жарение приводит к потере ими основной массы питательных свойств и витаминов, обработка на пару – напротив, позволяет сохранить их максимальное количество.

На первый взгляд кажется, что приготовить овощи на пару довольно сложно, для этого требуется пароварка, большое количество времени, что вызывает нежелание заниматься процессом. Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что такой способ обработки овощей гораздо менее трудоемок, чем тушение и жарение.

Чтобы приготовить овощи на пару, вам понадобятся овощи, кастрюля и металлический или полиэтиленовый дуршлаг.

Способ приготовления овощей на пару:

1. Вымойте овощи и поместите их в металлическую корзину или дуршлаг.

2. Водрузите дуршлаг или корзину в кастрюлю. При этом следите, чтобы боковые стенки корзины или дуршлага выступали за стенки кастрюли.

3. Налейте в кастрюлю немного воды, столько, чтобы она могла кипеть в течение нескольких минут, не испаряясь полностью.

4. Накройте кастрюлю крышкой, оставив при этом небольшое отверстие для выхода пара.

5. Поставьте кастрюлю с содержимым на плиту. Включите горелку на высокую мощность, дождитесь закипания воды, после чего убавьте огонь. Вода в кастрюле должна медленно кипеть.

6. Овощи будут готовы через 10-15 минут. Во время паровой обработки следите за тем, чтобы вода не испарилась.

7. Таким же образом можно готовить не только овощи, но и курицу, индейку, или, например, .

Как сэкономить время на приготовлении овощей?

А заодно и место…

Очень просто. В любом случае, к овощам требуется какой-то гарнир. При варке риса, гречки, макарон или другой крупы выделяется пар, на котором можно приготовить овощи.

Итак. Заливаем крупу водой и доводим до кипения, затем на кастрюлю помещаем дуршлаг с овощами таким образом, чтобы он не касался воды. Накрываем все крышкой. Выкипая, вода превращается в пар и обрабатывает овощи.

При этом важно правильно соотносить время варки крупы и паровой обработки овощей. Если овощи готовятся долго (свекла, например, или морковь), то их надо нарезать на кусочки. При приготовлении овощей на пару большая часть витаминов останется на вашем столе.

В последнее время большой популярностью среди населения пользуются овощи на пару. Чем хорош этот способ обработки продуктов и почему он привлекает к себе такое пристальное внимание? С этим нужно как следует разобраться.

Прогрессивный способ обработки

Люди всегда хотели, чтобы пища, которую они едят, была не только вкусной, но еще и полезной. В данном случае речь идет не о вегетарианстве. Хотя дело касается именно овощных продуктов. Трудно даже себе представить, сколько великолепных блюд можно приготовить из этих волшебных даров полей и огородов. Их обычно отваривают, жарят, запекают или фаршируют. Но есть еще один способ - можно приготовить овощи на пару. Этот вариант заметно превосходит уже известные технологии по нескольким показателям. Во-первых, для такой обработки продукты не надо сильно измельчать. Это заметно экономит время. Кроме того, продукты в конечном итоге сохраняют свой цвет и первоначальную форму, чего нельзя сказать о других способах обработки. Во-вторых, овощи, на пару приготовленные, сохраняют все содержащиеся в них витамины и микроэлементы. В-третьих, готовое блюдо получается низкокалорийным за счет того, что в процессе не участвует масло (животное или растительное). Это стоит учесть тем, кто следит за своим весом. В-четвертых, овощи на пару готовить не только просто, но и быстро. Времени требуется совсем немного:

• свежий шпинат - 3 минуты,
• морковь, картофель и белокочанная капуста - 20 минут,
• неочищенная свекла - 1 час,
• капуста брюссельская и соцветия брокколи - 5 минут.

Конкретный временной промежуток зависит от начального состояния продукта.

Домашние «помощники»

У современной хозяйки, как правило, есть все необходимое для работы. Готовить на пару очень удобно с помощью уникального устройства под названием «мультиварка». Она работает в нескольких режимах и выполняет самые разные кулинарные задачи. Овощи на пару в мультиварке можно сделать за считанные минуты. Причем для этого не нужно будет прилагать особых физических усилий. Из продуктов потребуется только: упаковка замороженных овощей, соль, немного масла оливкового и молотый перец.

Все действия необходимо проводить постепенно, шаг за шагом:

1. В кастрюлю налить воду до нижней отметки.
2. Установить внутрь устройства специальную чашу с отверстиями.
3. Переложить в нее замороженные продукты, достав их из пачки
4. Добавить перец и немного посолить.
5. Накрыть устройство крышкой и установить режим «Варка на пару». Для приготовления потребуется всего 20 минут. После этого овощи можно выкладывать на тарелку и подавать к столу.

Получится намного вкуснее, если продукты слегка сбрызнуть маслом. Овощи на пару, в мультиварке приготовленные, это вкусное и полезное блюдо. И настоящая находка для тех, кто не располагает временем, но следит за своим здоровьем.

Для приготовления паровых блюд есть еще одно замечательное устройство под говорящим названием «пароварка». Она представляет собой кастрюлю со специальными съемными перфорированными вкладками. Процесс приготовления в ней, по сути, происходит по принципу водяной бани, где продукт подвергается термической обработке без прямого контакта с кипящей водой. В таком аппарате можно делать как мясо, так и овощи на пару. Рецепты есть самые разные. При желании можно подобрать вариант, когда к несколько пресному основному продукту предусмотрен ароматный соус. В странах Востока большой популярностью пользуется блюдо, для которого необходимо: 1 головка брокколи, 35 грамм меда, 2 столовые ложки соевого соуса, половина чайной ложки тертого имбиря и щепотка семян кунжута.

Приготовление в данном случае идет следующим образом:

1. Капусту разобрать на соцветия и уложить их по всему периметру решетки.
2. Включить пароварку. Через 5-6 минут продукт будет готов. Результат легко можно проверить с помощью ножа или вилки.
3. Из остальных компонентов (кроме кунжута) приготовить кисло-соленый соус. Он отлично подойдет для пресной брокколи.

Теперь остается только выложить овощи на тарелку, полить их соусом и присыпать кунжутом. А в качестве гарнира можно использовать отварной рис.

Своими глазами

Для тех, кто никогда не готовил овощи на пару, рецепты с фото подскажут, как сделать это правильно. Ведь картинка всегда красноречивее любых слов. Взять, к примеру, самый простой вариант, где используются следующие исходные продукты: 200 грамм морковки, молотый кориандр, 300 грамм сельдерея, соль и 50 грамм масла сливочного.

Этапы процесса достаточно просты:

1. Овощи промыть и порезать на кусочки, удобные для еды.
2. Продукты разложить на перфорированной вставке пароварки. Если такого устройства в доме нет, то можно воспользоваться обычной кастрюлей, а в качестве решетки использовать дуршлаг.
3. Залить немного воды на самое дно и включить аппарат. Овощи будут готовы через 10-15 минут.
4. В сотейнике разогреть масло с кориандром, не допуская его кипения.
5. Готовые продукты выложить на блюдо и полить теплым ароматизированным маслом.

Рецепт удобен тем, что в качестве исходных продуктов можно использовать практически любые овощи.

Пища, приготовленная на пару, рекомендуется всем людям, заботящимся о собственном здоровье. Кроме того, врачи советуют готовить этим способом продукты тем, кто страдает болезнями пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, а также при нарушении обмена, ожирении, аллергических реакциях.

Даже если человек практически здоров, ему также полезно такое питание. Ну а во время соблюдения Поста, овощи на пару, тушеные и жареные с гарниром из круп становятся основой питания.

Принципы приготовления овощей с помощью пара

Этот способ готовки считается самым бережным. В данном случае, продукты не подвергаются длительному воздействию очень высокой температуры, как, например, при запекании или жарении.

Поэтому овощи сохраняют больше витаминов. При этом к ним ненужно дополнительно добавлять растительное масло, что идеально при соблюдения поста. В связи с таким способом приготовления, человек получает более здоровое, правильное и низкокалорийное питание.

Основные способы парового приготовления овощей

Для этого не нужны какие-то особенные навыки и умения. Лучше всего, конечно, готовить в электрической пароварке, мультиварке или приобрести аэрогриль.

Однако наши мамы и бабушки готовили на пару, когда этих приспособлений не было и в помине. Они пользовались обычным эмалированным дуршлагом без ручки или ситом. Главное, чтобы они помешались в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

Кроме того приготовить овощи с помощью пара можно, поместив их в микроволновую печь. Многие из этих устройств имеют такую опцию. И еще один способ, самый простой: Нужно просто завернуть овощи в мокрое полотенце и положить готовится в микроволновку или духовку.

Но, все-таки варка с помощью сита остается до сих пор самой популярной. Давайте узнаем, как это делается:

Овощи тщательно помойте. Чистить их или варить в мундире – решать вам.

Положите их в металлическое сито или дуршлаг без длинной ручки. Подойдет металлический дуршлаг с двумя маленькими выступами по бокам.

Поместите это приспособление вместе с овощами в кастрюлю с водой. Нужно проследить, чтобы дно дуршлага не касалось воды. Кстати, ее должно быть столько, чтобы она могла кипеть в течение 15 минут, полностью не испарившись. То есть – кастрюля должна быть довольно объемной.

Накройте кастрюлю крышкой, слегка оставив ее приоткрытой для свободного выхода пара.

Включите огонь, пусть вода закипит. После этого огонь убавьте - вода должна слабо кипеть. Во время приготовления овощей, следите, чтобы вода не испарилась полностью. Если это происходит, подлейте в кастрюлю кипятка (стараясь не задеть им овощи).

Кроме овощей, таким способом можно готовить самые разные продукты, в том числе даже мясо птицы и рыбу, делать биточки и котлеты на пару. Если вы хотите приготовить замороженные овощи, их можно не размораживать.

Сроки приготовления овощей

Чтобы определить, готовы они или нет, нужно попробовать проткнуть их вилкой. Если это сделать легко – овощи готовы. Отвар, получившийся при их приготовлении можно использовать для различных супов и соусов, конечно если овощи готовились хорошо помытыми и очищенными.

Сколько придется затратить времени на их варку, зависит от размера, вида, сорта, степени зрелости, условий хранения и т.д. Поэтому рассчитать время приготовления можно только приблизительно:

Картофель в мундире – от 15 до 20 мин;

Морковь (не очищенная) – от 15 до 20 мин. Кстати, если она слишком длинная и не помещается в дуршлаг, смело режьте ее пополам. От этого ее качества не ухудшаться.

Свекла (неочищенная) – около 1 часа. Но если овощ свежий и не хранился длительное время, время может увеличиться до 2, а то и 3 часов. После приготовления ополосните свеклу очень холодной водой.

Листья белокочанной капусты (целые или порезанные) – от 15- до 25 мин. Если овощ молодой, то листья достаточно поварить около 10 мин.

Соцветия (кабанчики) цветной капусты варятся от 10 до 15 мин.

Брокколи – от 5 до 7 мин. Обязательно следите за временем, не допустите переваривания брокколи, так как она может потерять естественную форму.

Брюссельская капуста варится от столько же – от 5 до 7 мин.

Свежий шпинат готовится от 3 до 5 мин.

Молодые, порезанные кружками кабачки нужно готовить 10 мин.

Мороженные овощи из пакетов готовятся:

Брокколи от 10 до 15 минут;

Цветная капуста варится от 15 до 20 мин.;

Брюссельская капуста готовится от 10 до 12 минут.

Перед тем, как приступать к сложным блюдам, попробуйте приготовить овощи на пару по такому простому рецепту:

Вам понадобятся: 2 цуккини, 2 баклажана (можно соленых), 200 г спаржи, 2 сладких перца, баночка любых консервированных грибов, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, петрушки, немножко базилика, соль, специи.

Приготовление:

Вымойте овощи, перцы очистите от семян. Все порежьте на небольшие кубики, спаржу порежьте пополам. Перемешайте их в миске, добавьте грибы из банки (жидкость слейте). Посолите, добавьте специи. Поместите их в пароварку (или сито) готовьте на пару 20-25 мин.

После чего выложите в салатницу, добавьте давленый чеснок, полейте оливковым маслом, аккуратно перемешайте, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте в горячем виде.

Для тех, кто ни разу не пробовал правильно приготовленные овощи на пару, эти блюда навсегда останутся едой для детишек и гастритчиков… А ведь паровые овощи могут быть очень вкусными! Да по-другому и быть не должно! В овощах на пару сохраняются все полезные вещества, которые при обычной варке уходят в отвар, и, кроме того, овощи на пару практически невозможно переварить. А если вы являетесь счастливым обладателем с режимом автоотключения и таймером, то процесс приготовления постного обеда или ужина превращается в удовольствие. Особенно важно это для тех, кто готовить не очень-то любит.

Ещё несколько слов о пользе паровых блюд. При варке на пару продукты обрабатываются влажным паром, что способствует сохранению цвета и консистенции. В отличие от приготовления в печи или духовке, где на продукты воздействует сухой жар высокой температуры, пар «работает» при температуре 80-100°С, что позволяет сохранить большее количество витаминов.

Овощи на пару могут показаться пресноватыми, но если вы привыкли к более острым вкусовым ощущениям, приготовьте соусы с ярким вкусом, которые придадут вашему блюду пикантности. Вот несколько интересных рецептов соусов, количество ингредиентов в которых вы можете подобрать по вкусу:

- чеснок, лук, сок лимона, оливковое масло;
- соевый соус, кунжутное масло;
- красный винный уксус, эстрагон, чёрный перец;
- лимонный сок, тмин, мята, оливковое масло;
- оливковое масло, сухой херес, морская соль, орегано;
- соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, мёд, свежий имбирь, чеснок, семена кунжута.

Кроме того, аромат паровых овощей можно улучшить, если добавить в воду в пароварке специи или приправы. Подавайте постные овощи на пару с любым растительным маслом и соевыми продуктами: сыром, сливками или творогом.

Овощная смесь на пару

Ингредиенты:
350 г брокколи,
1 пучок зелёного лука,
1 красная луковица,
350 г замороженного зелёного горошка,
1 ст.л. зелени,
соль, перец, лимонный сок - по вкусу.

Приготовление:
Разделите брокколи на соцветия, лук нарежьте дольками, зелёный лук измельчите. Варите 15-20 минут. При подаче смешайте растительное масло с измельчённой зеленью, солью, перцем и лимонным соком и полейте овощную смесь.

Ингредиенты:
300 г брокколи,
2 помидора,
2 красных сладких перца,
2 зелёных сладких перца,
1 красная луковица,
2 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
С помидоров снимите кожицу и нарежьте их дольками. Перец нарежьте кубиками, брокколи разберите на соцветия. Отварите все овощи, кроме лука, по отдельности на пару. Остудите. Смешайте растительное масло с соевым соусом. Лук нарежьте тонко. Смешайте овощи и лук, заправьте соусом и остудите в холодильнике.

Ингредиенты:
8 сладких перцев,
½ кочана капусты,
8 луковиц,
4 моркови,
4-5 ст.л. растительного масла,

Приготовление:
Лук, морковь и капусту нашинкуйте как можно тоньше, перемешайте с солью, перцем и зеленью. Влейте масло. Подготовьте стручки перца. Нафаршируйте перцы овощной смесью и уложите в паровую корзину. Готовьте в течение 30 минут.

Ингредиенты:
4 моркови,
250 г замороженной зелёной фасоли или стручков,
250 г брокколи,
2 кабачка цуккини,
1 зубчик чеснока,
40 г кедровых орешков,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Овощи очистите и нарежьте на кубики. В паровую корзину положите морковь, поставьте вариться на 10 минут. Затем добавьте фасоль, брокколи и цуккини и варите ещё 15-20 минут. Тем временем положите в сковороду без масла кедровые орешки и раздавленный чеснок и обжарьте в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Смешайте орешки и паровые овощи и заправьте растительным маслом.

Ингредиенты:
400 г шампиньонов,
400 г брокколи,
1 ст.л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
½ стак. томатного соуса,
⅔ стак. соевого сыра,
2 питы,
базилик - по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте шампиньоны до готовности вместе с чесноком. Брокколи разделите на соцветия и отварите на пару. Соедините грибы и брокколи, перемешайте и подсолите. В отдельной посуде смешайте базилик и соевый сыр, посолите. Уложите в питу начинку из шампиньонов и брокколи, сверху выложите сыр и полейте всё томатным соусом.

Ингредиенты:
500 г картофеля,
200 г спаржи,
1 ст.л. измельчённой мяты,
1 ст.л. апельсиновой цедры,
мята для украшения.

Приготовление:
Картофель нарежьте кубиками и положите в паровую корзину вместе с мятой и апельсиновой цедрой. Варите в течение 10 минут. Затем добавьте спаржу и готовьте ещё 2-3 минуты. Перемешайте с листочками мяты, посолите и поперчите.

Ингредиенты:
5 шт. моркови,
4 корешка сельдерея,
2 яблока,
1 зубчик чеснока,
1-2 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. сока лимона,
1 ст.л. петрушки,
соль.

Приготовление:
Морковь очистите и отварите на пару в течение 10 минут. Остудите. Сельдерей нарежьте соломкой и также отварите на пару в течение 10 минут. Яблоки нарежьте на кубики, Натрите морковь на крупной тёрке, соедините с сельдереем, яблоками, измельчённым чесноком, перемешайте и заправьте растительным маслом. Посолите, посыпьте зеленью.

Ингредиенты:
3 разноцветных сладких перца,
100 г цветной капусты,
2 луковицы,
1 морковь,
2 зубчика чеснока,
1 помидор,
2 ст.л. рубленой зелени базилика, розмарина и тимьяна,
3-4 ст.л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, помидор - кубиками, лук - полукольцами, чеснок разотрите с солью. Выложите на дно паровой корзины фольгу, смажьте её растительным маслом. Выложите капусту, перец, морковь, лук и чеснок и варите на пару 5 минут. Затем добавьте помидоры, розмарин, базилик и тимьян и варите ещё 5 минут. Выложите в глубокое блюдо, подсолите, полейте маслом, перемешайте и поставьте в тёплое место на 10 минут. При подаче посыпьте зеленью петрушки.

Приготовление:
300 г кабачков,
100 г моркови,
200 г болгарского перца,
200 г помидоров,
200 г картофеля,
100 г солёных баклажанов,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Овощи очистите и нарежьте кубиками. Перемешайте с солью и перцем и выложите в пароварку. Варите на пару в течение 20-25 минут. Готовые овощи заправьте оливковым маслом и подайте горячими.

Ингредиенты:
400 г брокколи,
3 моркови,
1 сладкий перец,
соль, перец, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Сладкий перец нарежьте полосками, морковь - кружочками, брокколи разберите на соцветия. Сварите овощи на пару в течение 10-15 минут, выложите на блюдо, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и подайте.

Ингредиенты:
500 г стручковой фасоли,
600 г помидоров,
2 луковицы,
1 -2 зубчика чеснока,
1 острый перец,
½ стак. грецких орехов,
3 веточки петрушки,
3 веточки базилика,
1 веточка кинзы,
соль.

Приготовление:
Помидоры нарежьте на дольки и отварите на пару в течение 10 минут. Протрите их через сито. Стручковую фасоль нарежьте кусочками и отварите на пару в течение 25-30 минут. Выложите готовую фасоль в томатное пюре, добавьте толчёные грецкие орехи, соль, острый перец (по вкусу), чеснок и измельчённую зелень.

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
1 стак сухих ягод кизила,
4 луковицы,
зелень кинзы, петрушки, соль - по вкусу.

Приготовление:
Промытую свёклу отварите на пару в течение 50-60 минут. Затем снимите кожуру и нарежьте свёклу тонкими кружками. В поддоне для круп разварите сушёный кизил и протрите его вместе с отваром через сито, чтобы получилась масса густоты сметаны. Добавьте нарезанный лук и зелень. Перемешайте соус со свёклой, посолите. При подаче посыпьте зеленью.

Ингредиенты:
400 г цветной капусты,
¼ стак. овощного бульона,
1,5 ст.л. соевого соуса,
¼ ч.л. красного жгучего перца,
соль.

Приготовление:
Цветную капусту разберите на соцветия и отварите на пару в течение 10-12 минут. В маленькой кастрюльке разогрейте бульон, добавьте соевый соус и перец. Готовую капусту выложите на тарелку, полейте соусом и посолите по вкусу.

Ингредиенты:
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
2 сладких красных перца,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. тмина,
1 ст.л. паприки,
2 ст.л. оливкового масла,
250 г кус-куса.

Приготовление:
Кус-кус залейте 3 стак. кипятка и дайте постоять. Добавьте растительное масло и немного соли. Лук, сельдерей и красный перец нарежьте и отварите на пару. Выложите готовые овощи к кус-кусу, добавьте раздавленный чеснок, томатную пасту и специи. Перемешайте, посолите, если нужно, и подавайте горячим.

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
150 г грецких орехов,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
зелень, соль, острый перец, гранатовый сок, оливковое масло - по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны отварите на пару в течение 20-30 минут, откиньте на дуршлаг, остудите и отожмите. Грецкие орехи растолките вместе с чесноком и солью, добавьте острый перец, измельчённую зелень, мелко нарезанный лук и гранатовый сок. Смешайте полученную массу с баклажанами и перемешайте. Подайте, посыпав зёрнами граната и полив оливковым маслом.

Цветная капуста с луковым соусом на пару

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 луковица,
½ стак. соевых сливок,
соль, молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Разделите капусту на соцветия и отварите на пару в течение 10-15 минут. Сливки с солью и перцем доведите до кипения, добавьте мелко нарезанный лук и снова вскипятите. Готовую капусту выложите на блюдо и полейте соусом.

Ингредиенты:
800 г белокочанной капусты,
3 моркови,
1 репа,
1 луковица,
1 ст.л. риса,
1 ст.л. муки,
200 г овощного бульона,
пучок зелёного лука или салата,
соль, перец, растительное масло - по вкусу.

Приготовление:
Вырежьте кочерыжку в кочане капусты и поставьте её вариться на пару в течение 10-15 минут. Разберите кочан на листья, отбейте черешки. Приготовьте начинку, отварив на пару мелко нарезанные репу, морковь и лук. В поддоне для круп одновременно отварите рис. Смешайте рис и овощи, посолите, поперчите. Приготовьте соус: обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, влейте бульон и проварите до загустения. Добавьте измельчённый зелёный лук или салат. Выложите начинку на листья капусты, сверните в рулетики. Переложите в поддон для круп, залейте полученным соусом и готовьте 20-25 минут. Подайте с тем же соусом, посыпав зеленью.

Ингредиенты:
4 средние свёклы,
1 кочан салата,
2 апельсина,
3 ст.л. апельсинового сока,
1 ст.л. рисового уксуса,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Свёклу помойте, но не очищайте. Отварите на пару в течение 40-50 минут, затем положите её под холодную воду и остудите. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками. В маленькой миске взбейте апельсиновый сок, уксус, соль и перец, вылейте смесь на свёклу, накройте и поставьте в холодильник. Периодически помешивайте свёклу. Кочанный салат нарежьте, апельсины очистите и разделите на дольки, каждую дольку разрежьте пополам поперёк. На порционные тарелки выложите салатные листья, на них выложите свёклу и апельсиновые ломтики. Сбрызните маринадом.

Вот такие рецепты. Для детей из паровых овощей можно готовить всевозможные пюрешки, только не при помощи блендера, а протирая их через сито - так в блюде лучше сохранятся витамины.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Паровая обработка - один из лучших способов приготовления овощей. Этот нежный метод приготовления сохраняет аромат и большинство витаминов в овощах. Овощи не касаются воды, что не дает им приобрести водянистость.

Подав овощи, приготовленные на пару с кусочком лимона, оливковым маслом и молотым черным перцем, вы удивитесь тому, как они вкусны.

Для начала спланируйте, какие овощи и в каком порядке вы будете готовить. Также продумайте, с какими приправами и соусами будете их подавать. Планируя все заранее, вы сэкономите свое время при готовке.

Основное правило удачного приготовления овощей на пару - их качество. Чем свежее овощ, тем вкуснее получится блюдо. Это особенно актуально для приготовления на пару, так как именно этот способ обработки полностью высвобождает аромат продуктов.

Практически любой овощ можно приготовить на пару:
- шпинат,
- тыква,
- кабачок,
- брокколи,
- цветная капуста,
- брюссельская капуста,
- спаржа,
- капуста,
- кольраби,
- грибы,
- лук,
- свекла,
- репа,
- морковь,
- грибы,
- картофель,
- фасоль
- соевые ростки и т.д.

Подготовка:

Мелкие овощи (фасоль, горох, мелкий картофель) готовят целиком. Шпинат и капусту обычно разбирают на листья.
Другие овощи (крупный картофель, морковь, свеклу) необходимо нарезать перед приготовлением.
Все овощи надо нарезать заранее, разложить их по разным мискам - чтобы было легче в дальнейшем.
Нож обязательно должен быть острым - нарезая овощи тупым ножом, вы усложняете свою работу и, как это ни парадоксально, делаете ее более опасной.

Иногда можно смешивать овощи разного размера - одни нарезаны очень мелко, другие крупнее, но важно помнить о времени приготовления. Овощи, которые готовятся дольше, закладываются в пароварку раньше.
Например:
- небольшая тыква, нарезанная кружочками - грибы - шпинат,
- шинкованная капуста - тертая морковь - соевые ростки,
- морковь, нарезанная по диагонали - горох,
- лук и кабачок, нарезанные кубиками - шпинат,
- репа, нарезанная кубиками - картофель, нарезанный полукружиями - петрушка

Удобство приготовления овощей на пару заключается еще и в том, что если вы можете вскипятить воду на своей кухне, то можете приготовить вкусные овощи. Для этого не нужны ни духовка, ни сковородка, и у вас не будет проблем с пригоранием.
Единственное, что важно - это качество воды . Если вы не уверены в ее качестве, то предварительно профильтруйте воду. Иначе вредные примеси в процессе приготовления впитаются в овощи.
Не наливайте много воды. Вода при кипении не должна доставать до овощей. Лучше в процессе приготовления доливайте воду по мере ее выкипания.
Некоторые любят готовить на большом огне, но лучше всего варить при небольшом кипении - звук булькающей воды должен быть тихим.
Важно не передержать овощи на пару, иначе они могут потерять свои полезные свойства. Когда вы выключите огонь, то они должны еще слегка похрустывать внутри. Выключив огонь, оставьте овощи под крышкой еще несколько минут, и они "поспеют".

Примерное время приготовления овощей:

Для листовых (шпинат, зелень, щавель) необходимо около 3 минут - как только их цвет станет ярко-зеленым - пора доставать, они готовы.

Стручковую фасоль придется варить на пару 8-10 минут. Причем, некоторым уже через 8 минут фасоль кажется переваренной, в то время, как другие и после 10 минут ощущают ее недоваренность:-). Так что, если вы готовите на пару в первый раз, то придется постоянно следить за временем и пробовать, пробовать, пробовать:

Целые корнеплоды и клубни (картофель, свеклу, морковь) варить надо около 30 минут. Проверка готовности, как при обычной варке - проткнуть вилкой:-).

Никогда не вынимайте овощи прямо из кастрюли или пароварки - сначала выньте решетку или дуршлаг, в которых они готовились, иначе вы рискуете получить ожоги от пара.
246